湖南鹵肉技術(shù)配方

鹵料是鹵水重要的香味來(lái)源，鹵料也稱(chēng)之為香料，香料也是藥材，也就是平時(shí)我們所說(shuō)的中藥，每一種中藥都有它自身的特性，鹵料的合理搭配從很大程度上就是決定了一鍋鹵水的好壞，千百年來(lái)人們對香料的認實(shí)也在不斷的加深，也就形成各種各樣的鹵料配方，有紅鹵，白鹵。

湖南懷化鹵水配方成份

干尖椒、廣合香、白芷、沙姜、淡香木、八角、桂皮、鮮南姜、香葉、甘草、陳皮、小茴香、香菜籽，草果、丁香、黑胡椒粒、辛夷、羅漢果、香茅、李錦記豆瓣醬、湖南辣妹子、財神蠔油、大蔥、生姜、蒜、洋蔥、 精鹽、美極雞粉、紹興花雕酒、紅曲米、冰糖、玫瑰露酒。

湖南鹵菜怎么吃

鹵料有八角、桂皮、另配蔥、姜、蒜。原料是剁辣椒，加干辣椒粉。

把八角、桂皮、蔥（蔥白和蔥葉都要洗干凈打成結）姜洗干凈拍扁，蒜剝皮拍扁，分別拿碗裝好，留作備用。

根據需要準備好剁辣椒和相應的干辣椒粉。

熱鍋到入香油，待油溫上升后，將八角、桂皮、蔥、姜、蒜一同倒入翻炒，出香味后倒入剁辣椒調至小火或中火慢慢翻炒（不能粘鍋），直到香油變成紅油的時(shí)候，將八角、桂皮、蔥、姜拿出來(lái)扔掉，再將干辣椒灰慢慢添入調勻后試味，因為剁辣椒原本是咸的，加入干辣椒后就要試試咸淡，如果咸了可多加干辣椒，如果淡了可適當放些鹽。這樣就大功告成了。

湖南鹵菜的做法及配方是什么?

首先把食材洗凈晾干，然后下鍋焯水，把鹵藥和姜蒜蔥下鍋爆炒出香味，最后都放入鹵桶鹵制

湖南鹵肉制作方法

絕味鴨脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘傳統美食烹飪技法，結合祖國傳統藥膳食譜，博采眾長(cháng)，積數年心血研制而成?，F屬于絕味招牌風(fēng)味系列。

正宗湖南鹵水配方

用料：①草果、桂皮、甘草各4g①八角、香茅、砂仁、白寇各3g①肉蔻、川砂仁、檳榔、沙姜各5g①香葉、花椒各5g①小茴香8g①羅漢果四分之一個(gè)①公丁香1克①陳皮3g①蔥適量①姜適量①色拉油適量①清水5kg①豬骨頭500g①牛肉500g②冰糖30g②老抽50g②豆豉100g②雞粉50g②干辣椒3個(gè)②南乳4塊②鹽50g③干米粉適量③油炸花生適量③香菜適量③蒜茸適量③酸豆角或酸筍適量

制作做法：

第一步，先做鹵水。將①里除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之后放入清水和豬骨頭，大火開(kāi)后轉小火燉4小時(shí)的時(shí)候將牛肉放入香料鍋里，小火半小時(shí)后撈起牛肉，香料鍋里放入②的所有材料繼續小火熬2小時(shí)，過(guò)濾所有香料，放涼后裝瓶待用，鹵水就做好了。

2.第二步，牛肉過(guò)油。開(kāi)小火鍋內倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放冰箱冷藏20分鐘后切薄片備用。

第三步，泡發(fā)干米粉。用大盆將水燒開(kāi)后關(guān)火，放入干米粉浸泡1小時(shí)之后再開(kāi)火10分鐘，用筷子能輕微夾斷米粉就算泡好了，將米粉過(guò)冷水后用濾網(wǎng)濾水備用。

第四步，花生入烤箱120度30分鐘，聞到香味即可，同時(shí)準備香菜末，蒜茸。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍。

第五步，鍋內燒開(kāi)水后將米粉在開(kāi)水里焯幾秒即可撈起裝入碗內，放入3湯勺鹵水拌勻，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌開(kāi)吃

湖南鹵味配方和用料

把菜用鹵料做好，直接放入剁辣椒

湖南鹵菜怎么做好吃

鹵菜發(fā)源地是四川。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。