燉牛肉一切就碎

燉了好幾個(gè)小時(shí)都沒(méi)有辦法把牛肉變硬，甚至還一度懷疑自己是不是買(mǎi)到假的牛肉了，其實(shí)我們在燉牛肉的過(guò)程當中所添加的東西里面要有陳皮，它能夠幫助牛肉的肉質(zhì)更加緊實(shí)，不會(huì )松散。

而且陳皮還能夠讓我們吃起來(lái)的時(shí)候不會(huì )感覺(jué)特別的油膩，所以燉牛肉的時(shí)候加一點(diǎn)陳皮比較好。

燉牛肉怎么切燉的爛

1.切牛肉：牛肉燉不爛，可能是第1步就錯了，切牛肉應該逆著(zhù)紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛，牛肉切成大塊，用清水浸泡兩小時(shí)，泡出血水，并且讓肉質(zhì)變得松軟。

2.焯水：牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇掉煮出的浮沫焯水5~10分鐘，直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會(huì )有腥味兒，味道更鮮美。

3.加水：焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開(kāi)水，不要加冷水加熱水，牛肉的蛋白質(zhì)會(huì )快速凝固，不會(huì )分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美，水量要一次性加夠，中途再加水會(huì )影響肉質(zhì)。

4.調味：食鹽會(huì )讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老，如果過(guò)早的加入食鹽或醬油牛肉就燉不爛了。

煮熟的牛肉一切就碎怎么回事

煮熟的牛肉泡的是時(shí)間長(cháng)了就軟了，里面肌肉都散了

燉牛肉為什么一切就碎

煮大了！煮的時(shí)間太長(cháng)，牛肉就老了，所以一切就掉渣在一個(gè)，一定要等涼了再切，熱的太軟一切就碎。

在一個(gè)，你喜歡什么養的牛肉我不知道啊，每個(gè)人的口味都是不同的，我告訴你一個(gè)竅門(mén)（很多人也都知道），煮牛肉一定要在牛肉生的時(shí)候跟著(zhù)冷水一起下鍋。

牛肉燉碎了怎么回事

你好親，驢肉燉碎了說(shuō)明是驢肉燉的，時(shí)間過(guò)久了，不管是再難咬的肉，您燉的時(shí)間太久肯定都會(huì )碎掉的。下次再食用牛肉的時(shí)候，記得不要燉得那么軟爛，要稍微有嚼勁一點(diǎn)就可以了，一般吃上驢肉火鍋驢肉也都是提前燉過(guò)的，切的微薄，然后就可以直接吃了。

牛肉一燉就爛

    很高興回答你這個(gè)問(wèn)題，砂鍋燉牛肉燉不爛的主要原因是因為，燉的時(shí)間不夠長(cháng)，火候掌握的不到位，或者是牛肉的品質(zhì)不太好，是年齡比較大的老牛肉，正常情況下，用砂鍋燉牛肉的時(shí)候，要把牛肉切成小塊，冷水下鍋，大火燒開(kāi)，然后轉入小，蓋上鍋蓋溫火慢燉，大約一個(gè)小時(shí)左右，牛肉基本上就燉爛了，我的回答僅供參考參考，謝謝，

燉牛肉一切就碎了怎么辦

肉品質(zhì)太差

牛肉如果鹵出來(lái)非常容易碎有可能是牛肉本身的問(wèn)題，牛肉如果冷凍的太久了的話(huà)，它的肌肉細胞就會(huì )大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著(zhù)升華就全都流失了，這種時(shí)間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉比較好。

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煮過(guò)頭了

鹵牛肉一起就碎有可能是煮過(guò)頭了，火候一旦過(guò)了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過(guò)了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。

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熱的時(shí)候切更容易碎

鹵牛肉一定要放涼了才能切，如果實(shí)在怕碎的話(huà)，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進(jìn)冰箱冷藏，等要吃的時(shí)候再拿出來(lái)切一般就很難再切碎了。

燉牛肉一切就碎怎么回事

熱牛肉易散，需等牛肉冷卻后再切。做法如下：

1、將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。

2、將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉。

3、焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時(shí)不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質(zhì)熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

4、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。

5、選擇電壓力鍋的“牛羊肉類(lèi)”，“燜燉”程序，啟動(dòng)開(kāi)始。一般1小時(shí)左右就可以了。

6、完成后從壓力鍋中倒入一個(gè)深盆中，這時(shí)候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。

7、晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。

煮熟的牛肉一切都碎

高壓鍋能很快把牛肉煮爛，這是利用了液體的沸點(diǎn)隨鍋內氣壓的增大而升高的原理．限壓閥排氣后，室內很快能聞到香味，這是因為分子都在永不停息地做無(wú)規則運動(dòng)．

 （1）液體的沸點(diǎn)與氣壓有關(guān)，氣壓越高沸點(diǎn)越高；

（2）一切物質(zhì)的分子都在不停地做無(wú)規則運動(dòng)，且溫度越高，分子運動(dòng)越劇烈．

（1）高壓鍋密閉較好，鍋內壓強大，水的沸點(diǎn)高，這樣高壓鍋內的溫度就會(huì )更高一些，就會(huì )更快煮熟食物．所以高壓鍋是利用增大鍋內氣體的壓強，提高水的沸點(diǎn)來(lái)提高鍋內溫度的．

（2）限壓閥排氣后，室內很快能聞到香味，這是因為肉香味分子不停地做無(wú)規則的運動(dòng)，運動(dòng)到空氣中被人們聞到了香味，這種現象叫擴散現象．

牛肉燉碎了可是不爛

牛肉剁碎方法:

牛肉要逆著(zhù)肉的紋理切。也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀。

牛肉質(zhì)老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著(zhù)纖維紋路切，即頂著(zhù)肌肉的紋路切（又稱(chēng)為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著(zhù)紋路切，筋腱會(huì )保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。

如果覺(jué)得新鮮的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷凍室內凍一小時(shí)，再拿出來(lái)就會(huì )非常容易剁碎了。