自制牛肉餅家常做法視頻大全

好吃

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牛肉餅做法大全視頻教程

1. 高筋粉、低筋粉，混合、過(guò)篩

2. 溫水、牛奶、酵母、鹽、糖，裝一碗混合均勻

3. 混合液體逐步倒入粉，不停輕攪，揉成一個(gè)團

4. 加入黃油，揉勻（如果面團把黃油都吸收了，面團還是有點(diǎn)濕黏，可加入點(diǎn)高筋粉）

5. 面團大致揉光，裹上保鮮膜，醒面30分鐘

6. 30分鐘后拿出面團排氣

7. 切成3個(gè)劑子，每個(gè)約148克

8. 大致滾圓面團，醒10分鐘（面團搟時(shí)不容易回縮）

9. 搟成30cm*30cm的薄片（如果感覺(jué)粘，兩面撒一點(diǎn)高筋粉）

10. 倒入餡料，鋪在三分之一位置，鋪成長(cháng)條形

11. 再撒上另半份馬蘇里拉芝士

12. 面皮兩邊先卷，再上面卷下來(lái)，再下面往上卷

13. 包好的卷放進(jìn)烤盤(pán)，表面刷薄油，撒上卡夫芝士粉

14.烤箱250度考6-7分鐘

15. 高溫快烤

肉餡

1. 牛肩肉去掉白色部分，切薄片

2. 烤肉醬混勻肉，腌制15分鐘左右

3. 彩椒、洋蔥切絲

4. 洋蔥絲炒香

5. 牛肩肉倒入鍋內煸炒半生，倒入辣椒絲

6. 牛肩肉煸炒到牛肉變色，加入烤肉醬

7. 出鍋后牛肉裝盤(pán)放涼后倒入半份馬蘇里拉芝士，攪勻

家庭自制牛肉餅的做法

【準備原料】牛肉750克、洋蔥20克、面包糠30克、鹽20克、生抽5克、黑胡椒碎3克、橄欖油或玉米油20克、清水20克

【制作過(guò)程】1、洋蔥切碎，盡量剁細一點(diǎn)，其香味才能分布得均勻。紫色洋蔥帶有辛辣味，而白色洋蔥的水分會(huì )比紫色高，也更甜一些，建議大家選用白洋蔥，我家只有紫洋蔥，就只好選用紫色的了。

2、洋蔥放入20克鹽拌勻，腌制20分鐘。

3、腌制洋蔥的同時(shí)把牛肉表面的筋膜剔除干凈，再切小塊，用絞肉機絞碎，或用刀剁碎，用刀剁一定要剁得細細的才行。

4、等洋蔥腌制好后放點(diǎn)清水洗一下，用漏勺撈出，不用瀝干水分。

5、把洋蔥、牛肉末、5克生抽、3克胡椒粉混合在一起拌勻。

這里要強調一下，食鹽加進(jìn)牛肉里，會(huì )讓牛肉快速脫水，從而導致牛肉變得又干又柴。因此牛肉餅不能直接放鹽， 通過(guò)腌制后的洋蔥及生抽補充鹽分，這樣能保留牛肉中的水分不流失。

6、然后手成爪子狀，把牛肉末順著(zhù)一個(gè)方向攪上勁，少量多次加入20克清水。一定是順著(zhù)一個(gè)方向，不能東一下西一下，要不然牛肉吸不住水分。用手頻繁攪動(dòng)，手臂很酸，特別累人，要堅持住，牛肉鮮嫩多汁就靠這一步了。

剛開(kāi)始用的玻璃盆太小，攪拌時(shí)肉飛出來(lái)了，換個(gè)鍋攪。

7、攪上勁后再加入20克面包糠和20克玉米油，繼續攪拌上勁，這一過(guò)程大概持續6分鐘左右。

8、然后把整團牛肉拿起，像小朋友玩泥巴一樣摔打，這一團牛肉整整摔打了100多下。

9、接下來(lái)就可以做成牛肉餅了，用保鮮膜包住一團肉，再擠壓按扁，因為是早餐用，牛肉餅可以做得薄一點(diǎn)，煎的時(shí)候熟得快。

10、我用肉餅模具壓，一個(gè)肉餅重量是150克，壓出來(lái)厚度大概1厘米厚，1斤半牛肉做了6個(gè)肉餅，每個(gè)肉餅用烹調紙隔開(kāi)，防止粘連。

11、全部做好之后用袋子一個(gè)個(gè)裝好，再用真空封口機抽真空封好袋口，冷藏保鮮長(cháng)達一星期。當然了，最好還是放冰箱冷凍保存，食用前像牛排一樣低溫解凍再煎，這樣能保證肉餅的新鮮度及口感，防止肉餅變質(zhì)。

12、下面煎一個(gè)來(lái)嘗嘗，熱鍋熱油，轉中小火，放入牛肉餅，肉餅下鍋后不能翻動(dòng)，煎2分鐘，等定型后再翻面煎2分鐘，取出靜放2分鐘松弛一下肉餅就可以食用了。

13、看顏色就知道，中間的牛肉含水量極高，吃起來(lái)鮮嫩多汁，一點(diǎn)也不柴，就這樣的牛肉餅，我一口氣能吃3個(gè)。

14、當然了，最常見(jiàn)的吃法是做漢堡，面包、芝士片、生菜、西紅柿、牛肉餅、沙拉醬，層層疊起來(lái)就是一個(gè)超好吃的牛肉漢堡了。

自制牛肉餅家常做法視頻大全教程

材料

面皮材料： 4杯 All Purpose 面粉， 1杯h(huán)ot water， l 被溫水，3teaspoons Cornoa Oil

餡兒料： 1 個(gè)洋蔥， 4根青蔥， 肉末1/2 磅， 姜末少許，鹽，胡椒粉，一小勺糖

做法

1. 在面粉中先兌入1杯h(huán)otwater 燙面，再加入另一杯溫水， 如果有面包機設到dough擋，讓它揉去~中間空擋準備肉餡。 沒(méi)有面包機的同志們就只好上手了， 揉啊揉， 揉到胳臂發(fā)酸，面團光滑，然后用潤濕的布（kitchen paper 打濕）蓋著(zhù)讓面團醒15-20分鐘，趁面團休息的時(shí)候準備餡料。

2. 洋蔥切碎（這個(gè)過(guò)程就準備好紙巾流淚吧~）， 青蔥當然也要切細細的， 把所有餡料和在一起，順一個(gè)方向攪勻。

3. 面團醒好后，分成小劑子，灑干面粉搟成一張又薄又大的面餅， 這時(shí)候面團的感覺(jué)很軟但是勁道易搟不易破.

4. 將和好的餡料均勻的抹在面皮上 （注意以面皮的中心為圓點(diǎn)，用刀切一條半徑，半徑旁邊的1/4個(gè)園不要抹料）

5. 然后將面餅一層一層疊起來(lái)，邊上壓緊封口，用點(diǎn)兒勁，不要漏汁兒。用做蔥油餅的卷法會(huì )漏湯汁，不建議采用。 只是這個(gè)辦法出來(lái)的餅是三角形的，形象差點(diǎn)兒，但味道絕對一流。

6. 平底鍋，少許油，放餅烙上，可以用手按按，把餅壓薄一點(diǎn)。

牛肉餅自己在家制作方法

材料：

面粉500克，食用鹽4克，開(kāi)水100克，涼水200克。

餡料：

牛肉200克，花椒粉適量，大蔥2根，鹽適量。

油酥：

面粉50克，鹽2克，菜籽油50克。

香酥牛肉餅商業(yè)的做法:

1、首先準備500克普通面粉放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的盆里，再加入4克食用鹽，增加面粉的筋性，給它攪拌均勻。

2、倒入100克開(kāi)水攪拌成面絮，再倒入200克涼水給它攪拌成沒(méi)有干面粉的面絮，開(kāi)水和涼水和面柔軟度好。

3、下手把面絮抓成面團，再揉均勻，蓋上蓋子醒10分鐘，再次揉面，這時(shí)面很輕松就揉光了。

4、把面團取出放案板上，搓成長(cháng)條，下12個(gè)大小均勻的面劑子，用兩手揪成像這樣的劑子，也可以用刀切。

5、把每個(gè)劑子搓成15厘米的長(cháng)條，表面給它刷上食用油，可以鎖住里面的水分。

6、面盆里也刷上油，把搓好的面條擺放在盆里，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。

7、接下來(lái)準備餡料，牛肉切成肉末裝進(jìn)碗里，蔥切成蔥花裝進(jìn)盤(pán)里，花椒放在鍋里小火煎出香味，碾成花椒粉，這樣做的花椒粉吃起來(lái)才香，牛肉餡放點(diǎn)鹽。胡椒粉，味精調個(gè)味。

8、把醒好的面條取出放在刷油的案板上，給它按扁，邊按邊抻長(cháng)，大約20公分左右就可以。

9、用搟面杖把面片搟成薄片，中間稍微厚一點(diǎn)，兩邊薄，厚度一毫米左右就可以。

10、把搟開(kāi)的面片兩頭拉長(cháng)，面片會(huì )更薄，再抹上油酥，抹均勻就可以。

11、面片的一頭放上適量牛肉，再撒上蔥花，最后來(lái)點(diǎn)花椒粉。

12、再將面片的兩角對折，把牛肉餡包裹在里面，餡料包裹類(lèi)似三角形狀。

13、將餡料包裹好，再從外向內卷起來(lái)，大約卷3圈。

14、這時(shí)把卷好的肉餡豎起來(lái)，這樣的目的是餡料包裹在餅的中心，也不會(huì )露餡，繼續順著(zhù)一個(gè)方向卷，卷到最后剩一段面皮，繼續抹上油酥。

15、繼續邊拉抻邊卷起來(lái)，最后收尾就可以，卷成像這樣的形狀就可以。

16、同樣的方法，全部卷好豎放，蓋上保鮮袋稍微醒10分鐘。

17、然后取一個(gè)第一個(gè)做好的劑子用手在中心按扁，也可以用搟面杖稍微搟成餅坯。

18、電餅鐺提前預熱，倒入食用油，油可以多倒一些，火力調200度左右，把餅坯放在鍋里面，蓋上蓋子進(jìn)行烙制。

19、大約烙2分鐘左右，用夾子翻面，繼續烙另一面。

20、餅烙至兩面金黃，翻2次餅就熟了，出鍋就可以開(kāi)吃了。

自制牛肉餅的做法大全

【主料】　　肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g?！　?/p>

【輔料】　　油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g?！　?/p>

【步驟】　　

1.400g高筋面粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團比餃子面再軟一點(diǎn)點(diǎn)，蓋上保鮮膜醒?！　?/p>

2.醒大概兩小時(shí)以上，每隔半小時(shí)揉一次，時(shí)間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個(gè)的劑子（沒(méi)必要那么精準 70、80g也不是不可以），抹上油再醒?！　?/p>

3.碗中加面粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味）?！　?.適量潑熱油制作油酥，這個(gè)油酥要稀一些 所以油大約80g吧 ?！　?/p>

5.準備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準備上15g左右就成，主要用來(lái)撒（花椒粉和五香粉2:1）?！　?/p>

6.在抹了油的案板上，取一個(gè)劑子?！　?/p>

7.搟平或者壓扁，醒好的面團非常聽(tīng)話(huà)?！　?/p>

8.均勻的抹上油酥?！　?/p>

9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1?！　?/p>

10.最邊上一頭放上適量牛肉末?！?/p>

　11.撒上蔥花大量，這個(gè)一定要多?！?/p>

　12.慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長(cháng)到時(shí)候層數越多?！?/p>

　13.最后收口?！?/p>

　14.卷好后，再次立起來(lái)醒10分鐘?！?/p>

　15.搟壓成餅?！?/p>

　16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可。

牛肉餅的制作方法視頻

主料:

牛肉200克

酵母粉1克

面粉280克

花生油45克

面粉中的鹽3克

輔料:

大蔥120克 生抽10克 雞蛋1個(gè) 蠔油5克 生姜5克 香油10克 老抽3克 花椒油10克 糖5克 十三香少許 鹽適量 油適量 姜黃粉少許

宮廷香酥牛肉餅的做法:

步驟1 面粉240克、鹽2克和酵母粉2克拌勻，倒入溫水約145克，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜，餳30分鐘（注意溫度，不要讓面團過(guò)度發(fā)起，只要變得柔韌就好）。

步驟2 牛肉泥中加1個(gè)雞蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖5克、適量的十三香拌勻。

步驟3 再加入切碎的大蔥拌勻，最后根據餡料的濕度少許打些水，倒入花椒油和香油各10克拌勻，餡料就做好了。

步驟4 將案上抹些油，把餳好的面團分成10個(gè)小劑子，每份搓成長(cháng)條，繼續醒1小時(shí)。

步驟5 油45克燒熱后，拌入40克面粉、一丁點(diǎn)的鹽和少許的姜黃粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），這就是香料油酥。

步驟6 案上抹些油，取一個(gè)小劑子，抹些油，按按扁，抻長(cháng)

步驟7 再將其搟寬，搟薄。

步驟8 均勻地抹上過(guò)程“7”調的油酥，在面片的一頭放上牛肉餡。

步驟9 提起面皮抻開(kāi)，對角折過(guò)來(lái)，蓋住肉餡，再對角折過(guò)去，左右反復3-5次，將餡兒完全包在面片中間。

步驟10 再慢慢卷起，邊抻面片，邊卷，抻的越長(cháng)層數越多。 將小卷立著(zhù)放在案上，再次餳上10多分鐘

步驟11 然后再輕松地按扁，如按不動(dòng)，再餳上一會(huì )，請不要硬按。

步驟12 鍋中多倒些油，燒熱后下餅坯。

步驟13 用中火煎到兩面金黃即可

烹飪技巧

面團里加入發(fā)酵粉和鹽是為了讓面團有韌性且柔軟

面團餳到位才會(huì )特別的軟且韌，輕易地就能抻長(cháng)抻薄，還不會(huì )斷

卷餅的時(shí)候，邊卷，邊拉伸，這樣做出來(lái)的餅皮會(huì )被拉的非常的薄，做出來(lái)的餅層次才多

卷好的牛肉餅，先不要按壓，因這個(gè)時(shí)候的餅皮非常緊，強行按壓，會(huì )露餡。餳上十多分鐘，然后再輕松地按扁

看視頻西安人是先將牛肉餡放在面皮上，再放大量的蔥，而后是撒孜然五香粉，感覺(jué)還是拌好餡來(lái)的方便