潮州老字號牛肉火鍋
1、潮膳樓
地址:潮州市湘橋區東門(mén)街與太平路交叉口東南50米
2、鎮記牛雜店
地址:潮州市環(huán)城路60號
3、官塘兄弟牛肉店
地址:官塘鎮綜合農貿市場(chǎng)門(mén)口(近潮州高速公路出口)
4、官塘鋒記魚(yú)生
地址:潮州市湘橋區上水門(mén)街23號
5、胡榮泉餐館
地址:潮州市太平路136-144號
6、粵興牛坊
地址:潮州市潮安區奎元住宅區彩虹路粵?；▓@新區44號
7、韓上樓大酒樓
地址:潮州鳳凰洲公園內
8、阿彬牛肉火鍋
地址:潮州市太平街道東門(mén)街32號
9、點(diǎn)心傳說(shuō)
地址：廣東省潮州市楓溪區潮楓路右一城
10、銳記老牌砂鍋粥
地址:潮州南較路振德街路口
潮州老字號牛肉火鍋店
潮汕人擅學(xué)、擅改，更擅精改！牛肉丸從家客傳入潮汕這一百多年的時(shí)間里，潮汕牛肉丸已形成了眾多的流派，同時(shí)也創(chuàng )新出牛筋丸，不同的流派已形成了不同的口感和風(fēng)味，流派之間并沒(méi)有誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣，各有各的特色，各有各的粉絲，所以并不最古老的就是最好吃、最正宗！因為潮菜講究傳承，更講究改良。
在這眾多的牛肉丸流派中，差別比較明顯的應該是汕頭牛肉丸和潮州牛肉丸了。
汕頭牛肉丸含牛油量較高，入口一咬滿(mǎn)嘴油香，有時(shí)油會(huì )從嘴角流出來(lái)，同時(shí)汕頭的牛肉丸和牛筋丸區別不大，一般人很難分別出來(lái)，只有吃到嘴里的才有明顯的差別，口感粗一點(diǎn)、Q彈一點(diǎn)、香口一點(diǎn)的是牛筋丸，口感細膩一點(diǎn)的是牛肉丸，同時(shí)汕頭牛肉丸比較喜歡加“翅脯”（一種魚(yú)干），這也是汕頭牛肉丸的特色之一。百年老字號是“福合埕牛肉丸”
潮州市哪家牛肉火鍋好吃
1.首先，潮汕牛肉火鍋有一個(gè)招牌就是現宰現賣(mài) 2.其次，潮汕牛肉火鍋很注重刀工。切牛肉的刀工是非常講究的，一定要手切，那種機切的簡(jiǎn)直沒(méi)法下咽。手切的要點(diǎn)也有很多，厚薄要適中，有的師傅的風(fēng)格是切薄，這樣的肉吃起來(lái)輕、嫩，有的師傅的風(fēng)格是切厚，吃起來(lái)很有滿(mǎn)足感，用潮州話(huà)講叫做“飽喉”。
潮州有名的牛肉火鍋店
特別特別好吃，店里場(chǎng)景做到了極致!每個(gè)邊邊角角都是網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，老村長(cháng)火鍋口味獨特，秘制湯汁，鮮美可口，喜歡吃辣的可以吃牛油火鍋，辣味十足，天氣轉冷，吃一頓熱騰騰的火鍋是再幸福不過(guò)的事情了，配以牛肉，羊肉，潮州牛肉丸，回味無(wú)窮啊。
潮州哪家牛肉火鍋正宗
汕頭八合里海記牛肉店
切肉師傅熟練的刀工，可謂功力深厚！
而負責擺肉的店員足足3個(gè)！
每位練就一雙摩打手
身前疊起高高的牛肉又立馬一掃而空！
牛肉切得剛剛好，每一片下湯后
都正好是最適合入口的大小
這里的手錘牛筋丸，必點(diǎn)！
手打的牛筋丸很正宗，很大顆，超正！超爽！
雙層肉，肥瘦相間
金黃色脂肪便是整塊肉的點(diǎn)睛之筆
特別是一層脂肪一層紅肉的
更是可遇不可求！
牛舌，每片切得很薄，不失爽勁
觸感滑溜溜，口感超正
體育西店： 體育西橫街68號(嶺南土雞村旁邊)
東曉南店：瑞寶南路東曉勝匯里商業(yè)步行街
遠景店：遠景路棠景街100號
寶業(yè)店：寶業(yè)路食街63-65號
東圃店：東圃商業(yè)大廈B座二層
崗頂店：龍口西路3號保利中辰廣場(chǎng)自編1號鋪2樓
興盛匯店：興盛路11號興盛匯三樓2-9、10號
中山三路店：中山三路威力達大廈美食廣場(chǎng)首層05-06鋪
人均：83元
陳記順和
油脂豐富飽滿(mǎn)的肥胼是牛的腹部
油脂讓牛肉更加柔軟甘香，但不油膩
牛肉丸韌性十足
跟牛肉的柔軟口感相比
簡(jiǎn)直彈牙得霸道，味道濃郁
匙柄，是肩甲里脊肉的內層
口感鮮甜，入口即化
基本上放鍋里，用筷子涮幾下
拿上來(lái)就是最佳口感
天河北路店： 天河北路613號鋪位01
雄峰城店：雄峰商業(yè)城B1棟之二層2038-39
棠德南路店：棠德南路匯都美食廣場(chǎng)20-22檔
中山大道店：中山大道中983號102
建設六馬路店：建設六馬路48號萬(wàn)財大廈二樓
番禺迎賓大道店：迎賓大道廣州食博城南廣場(chǎng)
人均：86元
一頭牛
潮汕牛肉店
一般都有師傅隔著(zhù)玻璃切牛肉
以已示新鮮度
三花為前腿肌腱，切成薄片涮過(guò)之后非常酥脆
紋理像樹(shù)葉一樣，鮮甜又有口感
在一頭牛要想吃到五花趾只能拼運氣
每天限量供應，售完即止
肉質(zhì)酥脆，筋肉分明，吃起來(lái)超有嚼勁
喜歡彈牙口感的絕對不能錯過(guò)此等靚肉
這里的潮汕牛肉丸分生熟兩種
生丸必須每日新鮮不斷捶打1個(gè)小時(shí)以上
吃起來(lái)可能沒(méi)有熟丸那么Q彈
但勝在鮮味十足，柔韌中肉汁滿(mǎn)滿(mǎn)
這里的沙茶醬，是由廚師們每天用4-6小時(shí)親手做的
不像外面常見(jiàn)的火鍋醬會(huì )水水的
跟牛肉的肉味簡(jiǎn)直絕配
獨家沙茶醬炒的干炒牛肉粿條
味道也很不錯，不會(huì )油膩
牛肉鮮嫩多汁
地址： 建設四馬路天倫花園C座首層(怒鬼鍋樓下)
人均：96元
海銀海記
手錘牛肉丸橢圓狀，因為充分的手打
吃起來(lái)一點(diǎn)渣質(zhì)感都沒(méi)有，爽口多汁！
搭配店家特制的醬料
你喜歡的口味全都有~
搭配店家特制的醬料
你喜歡的口味全都有~
吃牛肉火鍋，涮肉要由瘦刷到肥的，最后涮蔬菜
因為肥肉油脂豐富，先涮會(huì )影響湯底，影響味道
花白的胸口撈，是牛前胸的一塊脂肪
雖說(shuō)是脂肪，卻深受一眾吃貨的喜愛(ài)
因為煮得越久口感越爽脆，還帶著(zhù)牛油香
店里獨創(chuàng )的熟地黑豆水，是一款甘味涼茶
帶點(diǎn)豆香，溫熱而又清熱下火
跟牛肉火鍋簡(jiǎn)直絕配
體育西店： 體育西路橫街38號
新塘店：新塘鎮港口大道北332號
珠江新城店：興盛路興盛匯二樓自編1-13
盈中路店：盈中路萬(wàn)華花園18號
萬(wàn)達廣場(chǎng)蘿崗店：開(kāi)創(chuàng )大道與科豐路交叉口萬(wàn)達廣場(chǎng)4樓
先烈東分店：先烈東路198號
人均：86元
名門(mén)潮牛
半開(kāi)放式廚房，每天新到的牛肉掛在櫥窗里
現點(diǎn)現切，絕對新鮮
他家匙仁不打水
360°反轉再反轉也能牢牢附在碟子上
入口癱軟在舌尖上
這樣才是最佳口感
新鮮肥牛不加調料不腌制
入口即化
味道層次豐滿(mǎn)，嫩滑順口
這塊牛肉必定很新鮮
名門(mén)潮牛提供椰子雞火鍋
還有牛腩鍋底的牛肉火鍋
可謂是分量十足！
牛腩很多很大塊，有肉有筋
十分有嚼頭
地址： 建設六馬路1號譽(yù)海食街4樓(1920旁)
人均：97元
牛癡
這家店的老板是廣工畢業(yè)的”理工男“
做事邏輯分明，死磕數據和標準
開(kāi)店前，就手寫(xiě)了兩本厚厚的筆記
全是對牛肉火鍋的研究
牛肉一定要切48刀，切成開(kāi)花的牛肉粒
牛樸（又稱(chēng)脖仁），靠近頭部的部位
因經(jīng)常運動(dòng)肉質(zhì)上佳
脂肪油花密密分布在肉中
入口柔嫩多油脂
匙皮脂肪含量高，非常鮮嫩
口感柔軟又超彈
牛肉濕炒粿條
潮州芥蘭很新鮮很夠嫩
粿條炒得夠透夠香
地址： 環(huán)市東路475號云鶴商城1樓之一
(動(dòng)物園地鐵站B出口右轉直走50米，家樂(lè )緣旁)
人均：82元
潮汕牛肉火鍋老字號
潮汕牛肉火鍋成名于上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來(lái)逐漸化繁為簡(jiǎn)，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來(lái)的味道，潮汕美食最講究大味至淡，從歷史角度看，大都是悄無(wú)聲息做減法的過(guò)程。
潮州市牛肉火鍋 最有名
某電影中 Q 彈得“能當乒乓球打”的瀨尿牛肉丸，相信給吃貨們都留下了深刻的印象。其原型，據說(shuō)就是家喻戶(hù)曉的潮汕牛肉丸！
只要你吃到過(guò)一顆真正的潮汕牛肉丸，就明白真不是電影在夸張！
正宗的潮汕牛肉丸有多好吃？
彈牙、多汁、爽脆，咬下一口牛肉丸，鮮香的汁水迸出來(lái)，真的會(huì )爆汁！
丸子越嚼越彈牙，這是其他地方都難吃到的獨特口感～
滿(mǎn)滿(mǎn)的純肉感，一口一個(gè)好不過(guò)癮！
這時(shí)再喝一口鮮湯，真是滿(mǎn)口的幸福，吃過(guò)一次就久久難以忘懷。
而且，正宗的潮汕牛肉丸不光打邊爐、煮火鍋好吃。
哪怕是平平無(wú)奇的烹飪方式，一份簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的冬瓜丸子湯！
加上一小勺蔥花、芹菜末和蒜頭油，也能讓人一秒胃口大開(kāi)，香得人舌頭都快掉了！
不是所有的牛肉丸 都能叫潮汕牛肉丸
不過(guò)，要吃到「真正」的牛肉丸不容易，現在外地朋友能在市面上買(mǎi)到的牛肉丸基本都品質(zhì)參差不齊。
肉質(zhì)中還摻雜了不少豬肉、淀粉的牛肉丸，潮汕人根本不認這種丸子也能叫“牛肉丸”??！
