為什么要拍打牛肉
1.將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。
2.在牛肉上覆蓋菠蘿或奇異果切片，用保鮮膜包住1小時(shí)，牛肉就會(huì )變軟。
3.在烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度。
4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。
5.牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉，可以讓肉質(zhì)變軟。
為什么要拍打牛肉干
敲牛肉片很簡(jiǎn)單，把牛肉用調料水腌制，然后在冷凍中凍半天，第2天拿出來(lái)，在半解凍狀態(tài)切成薄片，然后用敲肉的肉錘進(jìn)行打制打的酥軟，然后可以炸，可以蒸，可以炒，非常好吃。
牛肉要用刀背拍打嗎
煎牛肉片需要拍打十五到二十分鐘。
煎牛排之前需要先拍松牛排，可以使用松肉錘或者是刀背拍松牛排，這樣既可以讓牛排更加的入味也可以使牛排的肉質(zhì)更加的松軟提升牛排的口感。切牛排的時(shí)候不要順著(zhù)牛排的紋路切，要和牛肉的紋理成九十度直角切。
制作煎牛肉，牛肉不同的部位和不同程度的熟度，需要的時(shí)間也不同。西冷牛排肉質(zhì)細嫩，需要30秒左右就能煎至四到六分熟。菲力牛排和丁骨牛排肉質(zhì)較為粗糙，三到五分鐘的時(shí)間可以煎至五到八分熟。肋眼牛排勁道，煎二到四分鐘較好。
牛肉為什么要捶打
1、選料：制作牛肉丸一般是選用新鮮的3年的成年黃牛后腿肉作料，自然散養，肉質(zhì)健康。每頭牛只有20斤左右的后腿肉，經(jīng)過(guò)自然散養自由運動(dòng) ，肉質(zhì)韌實(shí)有彈性，低脂高營(yíng)養
2、去筋切塊：捶打前，需將多余的肉膜和肉筋去除，然后將處理好的牛腿肉切分成小快，方便后面的捶打步驟。
3、捶打成漿：在大砧板上用特制的兩根鐵棒，以3~4次/秒的速度上下來(lái)回捶打，槌成肉醬。在捶打過(guò)程中，把發(fā)現的肉筋挑選出來(lái)，這樣肉質(zhì)變得越來(lái)越細膩。
4、調味：牛肉自帶鮮甜的汁水，加入極少量淀粉、味精、魚(yú)露（小魚(yú)小蝦發(fā)酵后，提煉出的濃鮮味調味品）和炒好的蒜蓉，快速地使勁攪拌，至肉漿粘手不掉下為止。
5、手擠成丸，恒溫水煮成型：這可是一門(mén)技術(shù)活，一手拿漿，一手拿勺子，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，再用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，慢火煮丸約8分鐘，煮丸是水溫必須控制在60--80度。
6、第5-6工序，需要一氣呵成，稍微慢點(diǎn)都不能成型。然后撈起牛肉
為什么要拍打牛肉面
科學(xué)點(diǎn)說(shuō)穴位拍打板用硅膠的比較好，因為硅膠拍打板正面有間隔排行整齊的硅膠小園點(diǎn)，與皮膚拍打接觸時(shí)，空氣會(huì )順著(zhù)小圓點(diǎn)旁的間隙排出，直接碰到皮膚的是硅膠小圓點(diǎn)，這樣不會(huì )有疼痛的感覺(jué)，況且硅膠制品柔軟有reng勁，不容易折斷，久用實(shí)惠，僅只有一碗牛肉面的價(jià)格，肯定比木制品穴位拍打板好。
牛肉拍打是起什么作用
1
將牛肉切成片狀
用刀背認真敲打牛肉
破壞其纖維組織
然后再切塊、燉煮
2
買(mǎi)回牛肉如果不急于烹調
可先在牛肉的表面涂一層芥末
再放入冰箱中冷凍
等到第二天洗去芥末后再入鍋燉煮
這樣可以縮短燉煮的時(shí)間
也能牛肉保持鮮嫩可口
3
煮牛肉一定要用熱水
不能用冷水
熱水能夠使牛肉外表蛋白質(zhì)迅速凝固
避免牛肉中氨基酸外流
從而保持肉的味道鮮美
旺火燒開(kāi)后
揭蓋繼續燉20分鐘去異味
然后蓋上鍋蓋
轉小火慢燉
讓湯面上浮油保持溫度
4
值得注意的是
在燒煮過(guò)程中，鹽要晚放
水要一次加足
如果煮的時(shí)候發(fā)現水太少，應該加開(kāi)水
或者燉肉前一天
用芥末在肉面抹一下冷凍掉一天再洗掉
（這點(diǎn)我們在前面就有提到）
5
燉牛肉時(shí)
加些料酒或醋
（1公斤牛肉放2~3湯匙料酒）
都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛
6
燉牛肉也可以加茶葉包同牛肉一起煮
不僅熟的快，還能保留住牛肉的風(fēng)味哦
如果沒(méi)有茶葉
還可以用山楂替代
兩種配料一同燜煮都可以讓牛肉變得酥爛
并且能夠起到去腥的作用
這方法，同樣適用于其他肉類(lèi)哦
嫩滑可口的牛肉就做好了
看上去超有食欲呢
為什么要敲打牛肉
首先，稱(chēng)量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。將牛肉洗凈，切成盡量小的塊狀，因為切得小會(huì )比較容易攪打。
第二步，將切好的牛肉，放進(jìn)機子里面攪打。這一步很關(guān)鍵，牛肉一定要打得很細膩很細膩，打到很粘稠的狀態(tài)。
打好牛肉之后，將鹽、油、雞蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一點(diǎn)點(diǎn)水和開(kāi)一下，記住是一點(diǎn)點(diǎn)，千萬(wàn)不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然后筷子不停攪均勻，持續攪一段時(shí)間，牛肉會(huì )變得更加粘稠。
將攪好的牛肉放在砧板上，用搟面杖用力地敲打。大家都很疑惑為什么又要機打，又要攪打，又要敲打，其實(shí)只有一個(gè)目的，為了讓牛肉變得更加細膩，這樣做出來(lái)的牛肉丸子表面才光滑，不會(huì )粗糙，不易散開(kāi)。
牛肉要拍打嗎
1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質(zhì)較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來(lái)，讓肉吃起來(lái)軟嫩，接近菲力細嫩的口感。
2、將牛肉橫逆肉紋（切時(shí)以切斷纖維的方向來(lái)橫切）切成半手指粗細的片。牛肉切片時(shí)要逆紋切絲，口感才會(huì )嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。
3、牛里脊逆紋切片后，再順切絲。即順著(zhù)紋理切，因為如果逆著(zhù)紋理切絲一炒很容易斷，不好看。
燉牛肉需要拍打嗎
1.在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。
2.買(mǎi)回的肉質(zhì)偏老，則不必急于烹調，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時(shí)間縮短，切牛肉鮮嫩可口。
3.要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
4.燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現水少，應加開(kāi)水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
5.燉牛肉時(shí)，加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
6.燉牛肉時(shí)加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點(diǎn)也不變。如果家中沒(méi)有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用。
為什么要拍打牛肉片
主料：牛肉600克、草果1個(gè)、八角1個(gè)、香葉2片、丁香1克、桂皮1片、陳皮1片
輔料：老抽5克、生抽10克、蠔油10克、料酒10克、鹽2克
1、牛肉洗凈控干水，用刀面輕輕拍打牛肉數次，讓牛肉肌理松弛。
2、順著(zhù)紋理切成手指長(cháng)短的小段，把所有香料加入，倒入蠔油、生抽、老抽、料酒和鹽，抓勻腌制2小時(shí)以上。
3、加入沒(méi)過(guò)牛肉1cm高度的清水。放入微波爐，調高火微波15分鐘。
4、取出后，倒掉帶血沫子的水。
5、把牛肉取出排入盤(pán)子內，刷上一層薄油。
6、用一個(gè)微波爐專(zhuān)用盤(pán)子蓋好，留一條縫，再放入微波爐，按微波火力鍵高火P100，5分鐘后取出翻面刷一層薄油再微3分鐘即可。
7、可根據自己口味撒上孜然粉和辣椒粉食用。
牛肉怎么拍打才好拍打多久
1
風(fēng)干牛肉太硬了怎么吃
煮軟
風(fēng)干的牛肉干太硬，多半是因為風(fēng)干的時(shí)間太久，其中的水分被完全蒸發(fā)，從而吃起來(lái)具有一定干硬的感覺(jué)，這時(shí)候可以往里面加一些水，將其放進(jìn)微波爐加熱，這樣可以程度使牛肉干變軟。
撕開(kāi)吃
牛肉干太用一般整塊吃是很難咬動(dòng)的，這時(shí)候一般建議將其風(fēng)干的牛肉撕開(kāi)，然后一點(diǎn)點(diǎn)吃，這樣可以使風(fēng)干牛肉更加好吃，也比較軟。
2
生的風(fēng)干牛肉要煮多久
建議蒸20-30分鐘左右即可。
一般情況下風(fēng)干的牛肉是比較好吃，但通常由于比較硬而很少人喜歡吃，這時(shí)候人們會(huì )將其上鍋蒸軟，但由于風(fēng)干牛肉中的水分已經(jīng)完全蒸發(fā)，所以將其蒸軟是需要一定時(shí)間的，一般需要蒸20-30分鐘左右的時(shí)間。
當然要是風(fēng)干牛肉的量比較少，那么蒸的時(shí)間也會(huì )比較短，所以主要還是需要根據實(shí)際情況決定。
3
怎么讓風(fēng)干牛肉變軟
主要有一下解決方法：
1、首先可以在風(fēng)干牛肉下鍋前先沾少許蘇打粉，可以讓肉質(zhì)變軟。
2、在風(fēng)干牛肉上覆蓋菠蘿或獼猴桃切片，用保鮮膜包住1小時(shí)，牛肉就會(huì )變軟。
4、還可以將風(fēng)干牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。
5、最后在烹煮前先用廚刀拍打風(fēng)干牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度